SPEZZATINO DI AGNELLO CON LE UOVA

SPEZZATINO D'AGNELLO CON LE UOVA

INGREDIENTI:

• 1 KG DI SPEZZATINO DI AGNELLO
• AGLIO 
• OLIO
• CIPOLLA
• 2 UOVA 
• PECORINO GRATTUGIATO QB
• SALE
• SUCCO DI 2 LIMONI
• MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
• 1 BARATTOLO DI PISELLI ( FACOLTATIVO)

PREPARAZIONE:

FATE ROSOLARE IN UNA PADELLA, AGLIO E CIPOLLA TRITATI CON OLIO E ROSMARINO. UNITE LO SPEZZATINO E LASCIATE ROSOLARE, POI SFUMATE CON IL VINO, SALATE LEGGERMENTE E PEPATE. PORTATE A COTTURA LO SPEZZATINO CUOCENDO A FUOCO BASSO, RIGIRANDO SPESSO. UNITE QUASI ALLA FINE I PISELLI SGOCCIOLATI E LASCIATE CUOCERE ALTRI 5 MINUTI, INTANTO BATTETE LE UOVA CON IL PECORINO,  VERSATE IL TUTTO, NELLA PADELLA CON IL SUCCO DI LIMONE. MESCOLATE AMALGAMANDO BENE, FINCHE LE UOVA NON SARANNO RAPPRESE. SERVITE SUBITO E BUON APPETITO!